En 2022, j'ai ouvert mon fournil certifié Agriculture Biologique (AB) à Fontenay-sous-bois depuis mon garage. Je propose des pains bio, sans additif aucun, au levain naturel et à fermentation longue.

Mon objectif, c'est de faire se rejoindre le bon, en goût, pour la santé de tous, sans compromettre l'environnement.

 

Pour cela, on travaille sur de belles matières premières, des petits producteurs français que j'ai déniché à droite à gauche, sur des temps longs de fermentation, en mettant peu de sel, peu de levain, et surtout AUCUN additif ou autre "auxiliaire technologique" !

Ici, on produit juste des miches de pain, qui se conservent longtemps, et on les livre à 3 (boulanger.e.s) à vélo électrique ! Vu que nos pains se conservent entre 4 jours (sans gluten) et 7 jours (petit-épeautre / seigle) minimum, on peut se permettre le luxe de travailler en journée, cuire la veille pour une livraison le lendemain sur la majorité de nos points de vente, pour une meilleure hygiène de vie pour nous aussi !

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Vous l'aurez compris, ici, c'est de la boulangerie dans le sens premier de l'artisanat, mais autrement !

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- Estelle, artisane boulangère.